Бухгалтер-калькулятор в общественном питании со знанием программы «Store House»

Цель курса

О чем этот курс?

Учебная программа курса

1. Требования санитарно-эпидемиологической службы к организации работы предприятий общественного питания и их работникам
2. Введение
   • Краткая характеристика предприятий общественного питания (ресторанного бизнеса)
3. Понятие о ценообразовании и калькуляции
   • Понятие о цене оптовой, учетной (на покупные товары и продукцию собственного производства)
4. Сборник рецептур блюд
   • Сборник рецептур блюд основной нормативный документ для списания сырья в ресторанном бизнесе;
   • Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий
5. Технологическая и технико-технологическая карты
   • Понятие о технологической и технико-технологической картах;
   • Роль технологической карты в соблюдении технологии приготовления блюд и полуфабрикатов.
6. Стандарт предприятия
   • Необходимость составления стандарта предприятия и предъявляемые к нему требования
7. Калькуляционная карта
   • Понятие о калькуляции. Роль калькуляции;
   • Роль калькуляционной карты в учете и контроле за расходованием сырья и полнотой сбора выручки, т. е. товарооборотом в ресторанном бизнесе
8. Акт контрольной проработки
   • Понятие об Акте контрольной проработки на полуфабрикаты, выпускаемые блюда и на продукты;
   • Расчеты процентов холодной и тепловой обработки продуктов на основании Акта контрольной проработки
9. Технологические особенности, расчет продажной цены и наценки на блюда. Практические занятия
   • Мясные блюда;
   • Блюда из рыбы и морепродуктов;
   • Блюда из овощей, фруктов. Применение сезонных коэффициентов холодной обработки для отдельных продуктов
   • Изделия из круп;
   • Холодные блюда и закуски;
   • Супы;
   • Гарниры и соусы;
   • Мучные и кондитерские изделия
10. Ознакомление с программой «1С: Общепит»
    • Справочники продуктов и блюд;
    • Калькуляционные карты (состав продуктов) на блюда;
    • Документация по поступлению, перемещению и списанию продуктов, и списанию блюд и полуфабрикатов;
    • Проведение инвентаризации остатков продуктов и напитков;
    • Отчеты по остаткам продуктов, напитков и по продажам блюд
11. Программа «Store House» (10 академических часов)
12. Начало ведения учета
    • Словарь товаров - построение, редактирование, ввод новых продуктов, напитков и блюд;
    • Словарь комплектов построение, редактирование, ввод новых блюд и полуфабрикатов
13. Калькуляционные карты блюд
    • Заполнение данных для формирования калькуляционной карты блюда или полуфабриката;
    • Распечатка необходимой документации на блюдо или полуфабрикат калькуляционная карта, технологическая карта, технико-технологическая карта, акт проработки;
    • Расчет количества продуктов для нужного числа порций (обсчет банкета)
14. Учет движения продуктов и напитков
    • Оформление приходных накладных поступление продуктов и напитков от поставщика;
    • Внутреннее перемещение передача продуктов со склада в кухню и в бар;
    • Расходная накладная списание продуктов и напитков на порчу, истечение срока годности и т.д.
15. Списание блюд различными способами
    • Списание проданных через программу «R-Keeper» блюд и продуктов на их изготовление (автоматическое списание блюд);
    • Списание блюд на порчу, на питание персонала, на отказы гостей, шведские столы и т.д. (списание блюд вручную)
16. Инвентаризация
    • Формирование бланка инвентаризации;
    • Отражение излишков и недостач товаров;
    • Формирование сличительной ведомости
17. Формирование отчетов по остаткам и движению продуктов, по продажам блюд, по ценам на приобретаемые продукты и прочая отчетность
18. Консультации и отработка пройденного материала